選用中國八大名豬之一的陸川豬豬肉，肥而不膩，瘦而不柴，上口即化，不見鋒棱；肉香溫溫潤潤，含蓄自斂，厚而綿，濃而遠，熱香襲人，肉味不走半點偏鋒；表面酥紅晶亮，可謂“爐香乍熱，法界蒙薰，諸佛現金身”的誘惑美味。其營養價值頗高，其碳水化合物比豬肉高4倍多，而脂肪的含量僅為豬肉的1/2，能起到美容、補充熱量的功用�？廴獾闹T多營養作用毋庸低估，蘇軾有詩可為佐證：“扣肉確實是一寶，味美營養價值好。妙手烹調巧利用，維護健康有良效�！标懘ń鸫ㄙe館的扣肉和炸排骨，更是在陸川出了名的。