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    陸川新煮意餐吧

    關鍵詞:陸川,煲仔,美食     我要發布新的信息
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    健康飲食新主張,綠色環保新煮意

    歡迎朋友前來品嘗新煮意煲仔美食

    地址:陸川縣溫湯路11號(即電視局對面)

     

     

    煲仔飯的由來
    砂鍋:廣東人叫煲仔,顧名思義是用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯,但需要在飯面上加肉料才行。究其歷史,則可追溯到2000多年前,據《禮記注疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫『御黃王母飯』,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的,因而更具風味。留傳至今,廣東人稱為煲仔飯。
    器:煲仔飯是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢,故保溫性能強,以較好地保存食物養分,特別馨香,故幾千年來,人們一直廣泛用它。一人一煲,減少盛飯環節和污染的機會,比較符合衛生條件,故人人喜愛。

    米:做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯焦。

    火:火力控制十分重要,師傅一眼關七,不時要調;鹆皵囍,放米后煮一煲飯要二十分鐘。但如何將米飯的熟透,主要靠經驗判斷。

    料:煲仔飯的用料靈活多樣,可因時、因地而異,要把煲仔飯制作得好,要講究火候,因為米的產地不同,新舊程度不一樣,吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要使這些特料放在同一鍋里煮,熟而不生不焦,達到最大限度保存營養成分和原味,就要識別各種用料的質地,嚴格掌握各種為候做到恰到好處。

    吃煲仔飯時,記得嘗嘗那飯焦,又香又脆,怕熱氣的倒下湯泡一會兒后一樣可口,包你一試難忘。

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