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閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的***割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。公雞在閹割之前很富有攻擊性，活動能力很強，往往把喂它的飼料很快消耗掉，養雞成本高居不下，而且肉質很差。因此可以這么說，是市場經濟催生了閹雞這個行業。閹過的雞在玉林叫熟雞，而相反沒閹過的叫生雞，閹了而不徹底的叫夾生雞。從這個意義來說，雞的性別應該有三種：雄雞、母雞和中性雞即熟雞。閹過的雞顯得十分安分，整天和一群母雞覓食游玩，毫無性侵犯的舉動，也許有心無力或者根本就斷了念想，所以一心長肉，一般長了幾個月就大腹便便，臀滿腸肥。不象閹過的人（宦官）那樣還到處招惹是非，剽竊和把持政府權利。
農閑之時或墟期之日，安靜的村落里時不時的傳來：“閹雞——”的吆喝聲，尋聲望去卻不見吆喝之人，不久才看見一幫子的小孩跟著一個頭戴斗笠的大人從小巷出來。頭戴斗笠的就是閹雞佬。
四嬸從家里探出頭來：張八，幫閹幾個雞！張八來了一聲，四嬸端來粥水（米湯也�。┖托〉首�，兩人張家長李家短地寒暄一會后，四嬸提來一籠雞（這籠公雞必須在天亮以前抓好，否則天亮了再滿村去抓雞是很艱難的事），張八把隨身帶的一個臟兮兮油膩膩的布質挎包平鋪在地上，從挎包里取出手術刀、撐架、勺子、棕櫚絲（有的人用馬尾毛，但比較難弄到）一字排好擺在包上，右手從雞籠里抓出來一個雞，再把雞籠關好，把抓出來的雞側身放到在地上，張八的左腳的拇指和食指夾住雞上面的腳，其他三個腳趾壓著雞的另一個腳，右腳壓住雞的兩個翅膀，如此雞再也動彈不得了。張八在雞朝上一側的大腿跟部和肚子之間拔去一撮雞毛，露出雞皮，取來手術刀，在該處開一個半寸左右的口子，再用撐架把口子撐開，這時會看見雞的蠕動的部分內臟，取來棕櫚絲用勺子把棕櫚絲的中部套到公雞***的跟部，兩個手各揪著棕櫚絲的一端，左上右下的拉著，不一會就把***從雞內割離了，用勺子把它舀出來，圍觀的人頓時啊的一聲或說：真大，或說：切，才那么一點點！套棕櫚絲和拉棕櫚絲是最有技術含量的工作，套的方位一定要準，一定要套到***和身體的最末端的連接處，而拉棕櫚絲一定要鎮定自若，把握好雙手用力的方向和力度，一定要把整個***完整地割離取出，很多不學無術之徒，往往只把張***的一半或三份之二割離取出，手忙腳亂的在雞內腔里到處找剩下的部分***，把個雞搞得血肉模糊，甚至當場或過兩天一命嗚呼。取不出來的殘留在雞體內的***哪怕一丁點，都又成就不了熟雞，又不能還原公雞的雄風，不倫不類，成了有念想沒能力的痛苦一族。這就是夾生雞。
八把雞的***暫時放在斗笠上，再去取另一個***。之后從四嬸早就準備好的裝在瓦礫上的鍋底灰取來一小撮，往雞的傷口一抹，算是消毒，松開雙腳，雞即撲騰撲騰的帶著失去性征的恥辱不堪回首的離去了。再閹第二個……
張八一聲好了，開始整理他的行當，用手掌抹去工具上的血跡，往挎包里裝，然后將一堆的雞***用小竹篾條一個一個的串好,象一個花環一樣搭在斗笠頂上。哪個閹雞佬的斗笠頂的雞***越多，***越完整，表明他的技術越高超，人緣越好，越被人認可和信任。這些雞***是閹雞佬的上等下酒菜，一般的規矩是雞主不能貿然提出留一部分自己享用的。
四嬸按每閹一個雞一毛錢的行規給張八準備好了錢，如果沒有錢，給米也可以，一般是半斤米閹一個雞。閹雞的都備有一個米袋。收了報酬，再喝一碗米湯，抽幾下水煙桶，寒暄幾句，張八又要去羞辱別的公雞了，起身離去，大聲吆喝：閹雞——
農閑之時或墟期之日，安靜的村落里時不時的傳來：“閹雞——”的吆喝聲，尋聲望去卻不見吆喝之人，不久才看見一幫子的小孩跟著一個頭戴斗笠的大人從小巷出來。頭戴斗笠的就是閹雞佬。
四嬸從家里探出頭來：張八，幫閹幾個雞！張八來了一聲，四嬸端來粥水（米湯也�。┖托〉首�，兩人張家長李家短地寒暄一會后，四嬸提來一籠雞（這籠公雞必須在天亮以前抓好，否則天亮了再滿村去抓雞是很艱難的事），張八把隨身帶的一個臟兮兮油膩膩的布質挎包平鋪在地上，從挎包里取出手術刀、撐架、勺子、棕櫚絲（有的人用馬尾毛，但比較難弄到）一字排好擺在包上，右手從雞籠里抓出來一個雞，再把雞籠關好，把抓出來的雞側身放到在地上，張八的左腳的拇指和食指夾住雞上面的腳，其他三個腳趾壓著雞的另一個腳，右腳壓住雞的兩個翅膀，如此雞再也動彈不得了。張八在雞朝上一側的大腿跟部和肚子之間拔去一撮雞毛，露出雞皮，取來手術刀，在該處開一個半寸左右的口子，再用撐架把口子撐開，這時會看見雞的蠕動的部分內臟，取來棕櫚絲用勺子把棕櫚絲的中部套到公雞***的跟部，兩個手各揪著棕櫚絲的一端，左上右下的拉著，不一會就把***從雞內割離了，用勺子把它舀出來，圍觀的人頓時啊的一聲或說：真大，或說：切，才那么一點點！套棕櫚絲和拉棕櫚絲是最有技術含量的工作，套的方位一定要準，一定要套到***和身體的最末端的連接處，而拉棕櫚絲一定要鎮定自若，把握好雙手用力的方向和力度，一定要把整個***完整地割離取出，很多不學無術之徒，往往只把張***的一半或三份之二割離取出，手忙腳亂的在雞內腔里到處找剩下的部分***，把個雞搞得血肉模糊，甚至當場或過兩天一命嗚呼。取不出來的殘留在雞體內的***哪怕一丁點，都又成就不了熟雞，又不能還原公雞的雄風，不倫不類，成了有念想沒能力的痛苦一族。這就是夾生雞。
八把雞的***暫時放在斗笠上，再去取另一個***。之后從四嬸早就準備好的裝在瓦礫上的鍋底灰取來一小撮，往雞的傷口一抹，算是消毒，松開雙腳，雞即撲騰撲騰的帶著失去性征的恥辱不堪回首的離去了。再閹第二個……
張八一聲好了，開始整理他的行當，用手掌抹去工具上的血跡，往挎包里裝，然后將一堆的雞***用小竹篾條一個一個的串好,象一個花環一樣搭在斗笠頂上。哪個閹雞佬的斗笠頂的雞***越多，***越完整，表明他的技術越高超，人緣越好，越被人認可和信任。這些雞***是閹雞佬的上等下酒菜，一般的規矩是雞主不能貿然提出留一部分自己享用的。
四嬸按每閹一個雞一毛錢的行規給張八準備好了錢，如果沒有錢，給米也可以，一般是半斤米閹一個雞。閹雞的都備有一個米袋。收了報酬，再喝一碗米湯，抽幾下水煙桶，寒暄幾句，張八又要去羞辱別的公雞了，起身離去，大聲吆喝：閹雞——
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