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陸川豬是廣西的主要特產之一，講到陸川豬，不得不提到陸川豬為人類社會提供的兩種就業門路，即豬經紀和殺豬佬。與之相呼應的兩類人叫做豬牙佬 (簡稱豬牙)和殺豬佬，前者做活豬的生意，后者做死豬的買賣。前一篇文章已經講過了豬牙，本文講殺豬佬。
殺豬佬則應歸類于武官一族。在人們的心目中殺豬佬粗獷、豪放、 塊頭大、身子高、冷峻寡語，屬當今少男少女心目中的酷男一族。這些劊子手，殺豬見血，刀起刀落間，多少豬魂喪盡，萬劫不復。其實， 殺豬這一行當并非膽大妄為就行，它靠的是過硬的技術和高超的銷售技巧，并有相當的公關能力方可勝任。每當哪家有豬初養成，即擇其佳日，與殺豬佬約定佳日，佳日凌晨，殺豬佬悉悉而至，豬主早在等侯。殺豬佬坐定抽水煙筒幾下，與豬主寒喧片刻。寂靜的夜有了燈光和話語依然空洞。不一會鄰舍即聽到趕豬聲聲。有感大難臨頭而不能視死如歸之豬者，退縮再三，軟硬不吃，殺豬的則喚：取菠箕來! 豬主顛顛而去，取來給他，殺豬佬在豬圈內不斷拍打菠箕，豬即不敢磨蹭，無奈而出。殺豬佬馬上用鐵鉤一把扣入豬下巴，頓時，豬叫凄厲， 劃破夜空。遠近鄰舍乃知張三今日殺豬，煞是羨慕，一夜無眠。此時豬主在后面推(最好是提起豬尾巴)，殺豬佬在前面拉，至一空地，將豬扛上業已準備好的兩張板凳拼揍的案臺上，二、三人按住，殺豬佬瞅準豬喉，一刀進去，豬血噴薄而出，早有拌了鹽的一缽水等著，三、 五分鐘后，豬叫聲息，初步告捷。殺豬佬問：滾水燒好了沒有？廚房里有應：就得！殺豬佬坐下來拿起煙筒，再抽他的煙，休息一會兒后， 從行當藍里取出一鐵釬，從豬肚皮處打一缺口，在豬的表皮和肉之間按一定的線路捅插，再取一小竹筒插入缺口，用嘴銜著小竹筒呼哧呼哧地使勁吹氣，頓時豬全身鼓脹，青筋暴起，程度夠時把竹筒往豬肉里一插，即有氣入無氣出了。滾水來了，死豬不怕開水燙，燙過之后便刨毛，淋干凈之后，將豬順掛在一把梯子上，開膛剖肚，刀落肚破時，一聲悶響，一股騷氣撲鼻而來。三下五除二，肝歸肝，腎歸腎，下三濫的豬下水一大堆。接著是清肚洗腸，此時大功告成。殺豬佬割下一條腰梅肉——豬肉中最好的部位交給豬主，自己坐一邊抽煙休息。一會兒豬主招呼吃飯，菜就是剛才割下的腰梅。飯罷，天仍無半點亮的意思，即由豬主將開膛破肚了的豬扛到圩上搶占最佳攤位。
殺豬并非心狠手辣就行，如那樣，不如由豬主將豬亂棍打死即可。它同樣講究的是技術，是一門技術含量高的工作。先說剌喉放血，刀插進去必須準，一刀刺破血管，不能補刀，如刺不準，豬血就不是噴薄而出，淋漓盡致，而是淅瀝而下，此時，豬會拼命掙扎，大聲抗議你不能讓它死得干脆，結果折騰半天，豬是死了，但全部的豬肉都變成了醬紅色，這是絕對賣不得好價錢的。在陸川，這種現象叫“釬錯胛”。再說絕豬命，一刀進去的同時，把豬的氣管切斷，這里大有文章可做。往往一些不學無術的家伙殺豬只見豬叫不見豬死，豬在昏厥之后，騰然醒來，躍下案臺，半夜三更的全村里狂奔，豬主一家老少圍追堵截，怨聲載道。殺豬的出現上述釬錯胛、豬還魂的事，其殺豬生涯基本上就玩完了，淡出江湖后還常常被當作典故和談資，也算有口皆“悲”了。此外，洗肚沖腸也有講究。洗豬肚要干凈利落，不能用鹽搓，稍不注意豬糞沾在豬肚油上就永遠洗不干凈了。洗肚也得掌握火候，不能洗得太干凈，有點糞味正好。洗豬大腸時，左手食指和中指撐開豬腸一端，倒著把腸翻出一截，右手操勺往里灌水，再用右手食指和中指挾著，順勢一捋，就算干凈了。千萬不要怕不干凈而反復清洗，把個豬脂豬膏刮去，那就沒人要了。
更需要技術的是賣豬肉。早年在陸川殺豬的不僅要殺還要賣， 豬主在一邊收錢。賣豬肉的絕活是你要多少切多少，秤起報錢。這種速度是128兆內存的電腦也趕不上的。當年農村人口袋里沒幾個錢，說要半斤就半斤，八兩就八兩，你切多了他不要。你說半斤，手起刀落就是五兩，一錢不差。稱肉已是多余，它已是另一個范疇的社會向題了，即對你的技術信得過與否，你是否騙他的問題。稱肉一般是發生在買肉者不指定要多少而只是說切這塊吧時發生的事，如果是老牌的殺豬佬，你千萬不要懷疑他的報數，你去復稱(復核)簡直是對他人格和技術水平的極大污辱，他會***不已。
在殺豬佬開始賣肉的同時，豬主家里的主婦、小孩也忙碌開來了。 先是煮一大鑊的豬紅(豬血)，吩咐小孩給村里的每家每戶各分送一碗。這個過程叫“分紅”——盡管這頭豬不是股份制的產物。此外， 小孩子還有很多須忌諱的地方：早上見了殺豬佬要說“早順 (晨)”、 豬肝只能叫豬濕、豬潤，養豬要有濕水、有利潤，干了還得了? 豈不是一年白忙了？“分紅” 之后就是煎油，表示有油水。豬油分為網油和板油，板油一般賣掉，網油煎為已用。煎好的油分裝在缸口周圍有一條“護城河”的缸里——螞蟻休想游過去偷吃。這是一年半載的家庭用油。
墟上，殺豬佬談笑間豬肉灰飛煙滅，一般下午二時豬肉售罄。此時其他豬主認為后市看好，便邀殺豬佬去再殺一頭來賣，這叫“復市”。 如到天黑仍賣不完則叫“爛市”——與熊市相當。如殺豬佬復市，前一個豬主付足傭金即可，如不復市，殺豬佬則和前一個豬主一起回到豬主家吃飯。此時的殺豬佬更顯得躊躇滿志，豪放暢達，三五兩燒酒入肚，滿面紅光，神采飛揚，酷呆了! 無獨有偶，筆者大學時不幸與一殺豬佬的兒子、一莫姓同學同班，只見他一米八的個兒，高大威猛， 生龍活虎，迷倒了多少女同學。更加劇了自己當時有關身世的感慨。
后來洋豬殖民，豬門大開，只見那全身渾白，毛多如牛，性情如虎，日長兩斤的白種豬在人們厭惡、無奈和難舍的目光中逐漸占據了陸川豬的豬欄。陸川豬失寵放逐，家園淪陷，逐漸凋零。對洋豬，陸川人喂之以雜草、化學飼料，不順眼時棍棒加之，其亦瘋長如斯。單位效益和低成本競爭的誘惑使人們逐漸放棄了陸川豬。種豬也變成了白豬，它除了給白母豬配種外，還到處***本地豬，結果其“新生代” 不土不洋，豬不成豬。這些貨色其肉如柴，嚼之如臘。更有甚者，豬牙失業，銷聲匿跡，殺豬佬良莠不齊，技術派失意，市儈派當道。
市場里充斥著賊頭鼠眼、弓腰駝背、不學無術、夸夸其談、嘩眾取寵、強買強賣、短斤少兩、童叟照欺的操刀人。
殺豬佬則應歸類于武官一族。在人們的心目中殺豬佬粗獷、豪放、 塊頭大、身子高、冷峻寡語，屬當今少男少女心目中的酷男一族。這些劊子手，殺豬見血，刀起刀落間，多少豬魂喪盡，萬劫不復。其實， 殺豬這一行當并非膽大妄為就行，它靠的是過硬的技術和高超的銷售技巧，并有相當的公關能力方可勝任。每當哪家有豬初養成，即擇其佳日，與殺豬佬約定佳日，佳日凌晨，殺豬佬悉悉而至，豬主早在等侯。殺豬佬坐定抽水煙筒幾下，與豬主寒喧片刻。寂靜的夜有了燈光和話語依然空洞。不一會鄰舍即聽到趕豬聲聲。有感大難臨頭而不能視死如歸之豬者，退縮再三，軟硬不吃，殺豬的則喚：取菠箕來! 豬主顛顛而去，取來給他，殺豬佬在豬圈內不斷拍打菠箕，豬即不敢磨蹭，無奈而出。殺豬佬馬上用鐵鉤一把扣入豬下巴，頓時，豬叫凄厲， 劃破夜空。遠近鄰舍乃知張三今日殺豬，煞是羨慕，一夜無眠。此時豬主在后面推(最好是提起豬尾巴)，殺豬佬在前面拉，至一空地，將豬扛上業已準備好的兩張板凳拼揍的案臺上，二、三人按住，殺豬佬瞅準豬喉，一刀進去，豬血噴薄而出，早有拌了鹽的一缽水等著，三、 五分鐘后，豬叫聲息，初步告捷。殺豬佬問：滾水燒好了沒有？廚房里有應：就得！殺豬佬坐下來拿起煙筒，再抽他的煙，休息一會兒后， 從行當藍里取出一鐵釬，從豬肚皮處打一缺口，在豬的表皮和肉之間按一定的線路捅插，再取一小竹筒插入缺口，用嘴銜著小竹筒呼哧呼哧地使勁吹氣，頓時豬全身鼓脹，青筋暴起，程度夠時把竹筒往豬肉里一插，即有氣入無氣出了。滾水來了，死豬不怕開水燙，燙過之后便刨毛，淋干凈之后，將豬順掛在一把梯子上，開膛剖肚，刀落肚破時，一聲悶響，一股騷氣撲鼻而來。三下五除二，肝歸肝，腎歸腎，下三濫的豬下水一大堆。接著是清肚洗腸，此時大功告成。殺豬佬割下一條腰梅肉——豬肉中最好的部位交給豬主，自己坐一邊抽煙休息。一會兒豬主招呼吃飯，菜就是剛才割下的腰梅。飯罷，天仍無半點亮的意思，即由豬主將開膛破肚了的豬扛到圩上搶占最佳攤位。
殺豬并非心狠手辣就行，如那樣，不如由豬主將豬亂棍打死即可。它同樣講究的是技術，是一門技術含量高的工作。先說剌喉放血，刀插進去必須準，一刀刺破血管，不能補刀，如刺不準，豬血就不是噴薄而出，淋漓盡致，而是淅瀝而下，此時，豬會拼命掙扎，大聲抗議你不能讓它死得干脆，結果折騰半天，豬是死了，但全部的豬肉都變成了醬紅色，這是絕對賣不得好價錢的。在陸川，這種現象叫“釬錯胛”。再說絕豬命，一刀進去的同時，把豬的氣管切斷，這里大有文章可做。往往一些不學無術的家伙殺豬只見豬叫不見豬死，豬在昏厥之后，騰然醒來，躍下案臺，半夜三更的全村里狂奔，豬主一家老少圍追堵截，怨聲載道。殺豬的出現上述釬錯胛、豬還魂的事，其殺豬生涯基本上就玩完了，淡出江湖后還常常被當作典故和談資，也算有口皆“悲”了。此外，洗肚沖腸也有講究。洗豬肚要干凈利落，不能用鹽搓，稍不注意豬糞沾在豬肚油上就永遠洗不干凈了。洗肚也得掌握火候，不能洗得太干凈，有點糞味正好。洗豬大腸時，左手食指和中指撐開豬腸一端，倒著把腸翻出一截，右手操勺往里灌水，再用右手食指和中指挾著，順勢一捋，就算干凈了。千萬不要怕不干凈而反復清洗，把個豬脂豬膏刮去，那就沒人要了。
更需要技術的是賣豬肉。早年在陸川殺豬的不僅要殺還要賣， 豬主在一邊收錢。賣豬肉的絕活是你要多少切多少，秤起報錢。這種速度是128兆內存的電腦也趕不上的。當年農村人口袋里沒幾個錢，說要半斤就半斤，八兩就八兩，你切多了他不要。你說半斤，手起刀落就是五兩，一錢不差。稱肉已是多余，它已是另一個范疇的社會向題了，即對你的技術信得過與否，你是否騙他的問題。稱肉一般是發生在買肉者不指定要多少而只是說切這塊吧時發生的事，如果是老牌的殺豬佬，你千萬不要懷疑他的報數，你去復稱(復核)簡直是對他人格和技術水平的極大污辱，他會***不已。
在殺豬佬開始賣肉的同時，豬主家里的主婦、小孩也忙碌開來了。 先是煮一大鑊的豬紅(豬血)，吩咐小孩給村里的每家每戶各分送一碗。這個過程叫“分紅”——盡管這頭豬不是股份制的產物。此外， 小孩子還有很多須忌諱的地方：早上見了殺豬佬要說“早順 (晨)”、 豬肝只能叫豬濕、豬潤，養豬要有濕水、有利潤，干了還得了? 豈不是一年白忙了？“分紅” 之后就是煎油，表示有油水。豬油分為網油和板油，板油一般賣掉，網油煎為已用。煎好的油分裝在缸口周圍有一條“護城河”的缸里——螞蟻休想游過去偷吃。這是一年半載的家庭用油。
墟上，殺豬佬談笑間豬肉灰飛煙滅，一般下午二時豬肉售罄。此時其他豬主認為后市看好，便邀殺豬佬去再殺一頭來賣，這叫“復市”。 如到天黑仍賣不完則叫“爛市”——與熊市相當。如殺豬佬復市，前一個豬主付足傭金即可，如不復市，殺豬佬則和前一個豬主一起回到豬主家吃飯。此時的殺豬佬更顯得躊躇滿志，豪放暢達，三五兩燒酒入肚，滿面紅光，神采飛揚，酷呆了! 無獨有偶，筆者大學時不幸與一殺豬佬的兒子、一莫姓同學同班，只見他一米八的個兒，高大威猛， 生龍活虎，迷倒了多少女同學。更加劇了自己當時有關身世的感慨。
后來洋豬殖民，豬門大開，只見那全身渾白，毛多如牛，性情如虎，日長兩斤的白種豬在人們厭惡、無奈和難舍的目光中逐漸占據了陸川豬的豬欄。陸川豬失寵放逐，家園淪陷，逐漸凋零。對洋豬，陸川人喂之以雜草、化學飼料，不順眼時棍棒加之，其亦瘋長如斯。單位效益和低成本競爭的誘惑使人們逐漸放棄了陸川豬。種豬也變成了白豬，它除了給白母豬配種外，還到處***本地豬，結果其“新生代” 不土不洋，豬不成豬。這些貨色其肉如柴，嚼之如臘。更有甚者，豬牙失業，銷聲匿跡，殺豬佬良莠不齊，技術派失意，市儈派當道。
市場里充斥著賊頭鼠眼、弓腰駝背、不學無術、夸夸其談、嘩眾取寵、強買強賣、短斤少兩、童叟照欺的操刀人。
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